La pinza: dolce tipico veneto dell’Epifania

Dolce dell’Epifania, la pinza veneta era il risultato di un mix di ingredienti poveri ma sostanziosi.
Ci sono molte varianti della pinza veneta: chi la fa con il pane vecchio, chi con la farina di mais da polenta sicuramente ben condita dall’aggiunta di frutta essiccata.
Vi lascio la nostra ricetta, a noi la pinza piace così.

Ingredienti:
semi di finocchio a piacimento
345 g farina di mais antichi “I frutti del Montello”
750 ml latte
600 ml acqua
125 g burro
150 g farina di grani antichi, tipo 2 “I frutti del Montello”
15 g lievito per dolci
100 g zucchero
1 mela
100 g albicocche secche
100 g uvetta
70 g arancia candita o gherigli di noci a pezzetti
60 g pinoli
60 ml grappa
Procedimento:

1. Mettiamo in ammollo l’uvetta in una ciotola d’acqua.
2. Tagliamo a pezzetti piccoli tutta la frutta secca e la mela e mettiamole da parte.
3. In un pentolino uniamo latte e acqua e portiamo a leggera ebollizione.
4. Versiamo a pioggia la farina di mais antichi “I frutti del Montello” e cuociamo mescolando continuamente con una frusta, fino a che la polenta non si sarà addensata.
5. Trasferiamo la polenta in una ciotola e aggiungiamo il burro a pezzetti,
6. Tritiamo i semi di finocchio e aggiungiamoli nella ciotola. e la grappa e mescoliamo.
7. Setacciamo la farina di grani antichi, tipo 2 de “I frutti del Montello” e poi il lievito e incorporiamoli al composto sempre con una spatola.
8. Strizziamo l’uvetta e versiamola nella ciotola.
9. Aggiungiamo tutta la frutta secca e la mela precedentemente tagliate.
10. Versiamo il composto in una teglia quadrata foderata con carta forno e livelliamo la superficie. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 1 ora.
Per formare una crosticina da ambo i lati, è possibile rivoltare la pinza dopo 45 minuti di cottura (passaggio facoltativo).
11. Una volta pronta, lasciamo raffreddare completamente la pinza veneta e poi serviamola tagliata a cubotti.

Buon appetito!